Nyaris aja lupa bikin PR yang ini. Pas inget, ternyata gak punya telur. Untungnya prosesnya gak lama, termasuk mudah buatnya, cuma susah dapet foto yang okeh, setjara bentar aja udah mimpes souffle-nyah. Hiyaaah...
Gak nemu yg namanya Dijon, jadi beli mustard yg ada, Maestro (Dijon itu merek bukan sih? hihihi sok tau). Karena abis bikin cake keju daging asap, jadi pingin masukin oregano juga ke adonan soufflenya. Terus biar gak keju doang, nambahin sosis deh. Sedep bener tu sosis gak mendelep, tapi "ngapung" di atas souffles hihihihi. Karena - walaupun sudah sempat ke Ps Senen dan liat keramik lucu-lucu - gak punya ramekin, jadi manggangnya pake alu cup aja as usual.
Hasil akhirnya bener-bener ngeju, enyak, wangi oregano. Hmm mestinya masukin sosis lebih banyak nih, sayangnya tadi sosisnya tinggal sebatang kekekekek.
Untung juga udah pasang speedy di rumah, jadinya bisa posting dengan agak tenang, gak kayak waktu mengandalkan "mobile-net" hehehe.
Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.
100g unsalted butter / mentega tawar
½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu
300ml milk / susu
1 cup grated cheddar / cheddar parut
2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut
½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon
pinch / sejumput cayenne pepper
4 eggs / telur, separated / pisahkan
Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.
Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.
Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.
Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.
Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.
Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.
Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.
With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.
Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.
Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.
Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.
