KBB#7 : Sop Kaki Sapi ala Pak Brodjosayuto

Bisa dibilang ini adalah resep warisan ayah saya (alm Didiet Brodjosayuto). Beliau yg dulu senang membuat sop kaki sapi ini, dan pasti dibuatnya sendiri karena kalau orang lain yg buat kurang pas di lidah katanya. Menu ini sering disajikan ketika musim hujan, apalagi di Bogor, yg musim gak musim tetep hujan :D
Ayah juga membuatnya kalau saya sedang sakit flu, hangat dan menyehatkan katanya. Ayah biasanya menggunakan kacang merah kecil (kacang merah cina apa gitu disebutnya), hanya kalau sedang malas ke supermarket, diganti kacang hijau yg lebih mudah dibeli di warung dekat rumah.
Sekarang hujan mulai turun tiap hari di Bogor, sedap menyantap lagi sop kaki sapi di waktu buka puasa, ditabur irisan cabe rawit, setelah kehujanan di perjalanan pulang kantor.


Bahan :
Kaki sapi (chopped) 1/2 kg
Kacang hijau 150gr (bisa juga menggunakan kacang merah kecil)

Bumbu :
Bawang merah 4 butir (iris)
Bawang putih 2 butir (iris)
Garam 2 sdt
Merica 1 sdt
Daun salam
Seledri Bakung 2 batang (iris)

Taburan :
Cabe rawit iris

Directions :
1. Rebus kaki sapi beserta bumbu (kecuali seledri bakung) dengan air setinggi bahan, api kecil saja dan panci ditutup, kurleb 30 menit, sampai empuk (kalau menggunakan panci presto bisa lebih cepat). Kalau belum empuk tapi air sudah habis, tambah air panas, dan lanjutkan sampai empuk.
2. Setelah empuk, masukkan kacang hijau dan bakung, tambahkan air panas bila diperlukan, masak lagi dengan api kecil sampai kacang hijau empuk.
3. Semenit sebelum diangkat, masukan irisan seledri.
4. Sajikan hangat dalam mangkok dengan diberi bahan taburan.

Mie Sedap Goreng Kuah Kaldu

Enak nih dimakan pas hari hujan....
Bahan :
1 bks Mie Sedap Goreng Sambel Goreng Ati
kuah kaldu rebusan daging + dagingnya yg sudah dipotong kecil

Kuah Kaldu Daging :
Rebus daging sengkel 1/4 - 1/2 kg dengan air, beri daun salam, tambahkan air terus sampai daging empuk. Setelah empuk, baru beri garam, pala bubuk, merica, dan seledri bakung yg diiris halus.

Mengolah :
Rebus mie sesuai selera, kalau kami biasanya tidak terlalu lembek.
Buang air rebusannya, tiriskan
Campur mie dengan bumbunya, tambahkan kuah kaldu daging dan irisan dagingnya sesuai selera.
Hidangkan panas...

Bistik

Bahan :
1kg daging sapi khas dalam
Garam
Merica
Margarine

Cara buat :
1. Daging ditusuk-tusuk sampai seluruh permukaannya ketusuk dan dibolak balik sambil terus ditusuk
2. Lumuri dengan garam dan merica, diamkan selama kurleb 15 menit
3. Masak dengan margarine hingga keluar airnya dan menjadi empuk, (tambahkan margarin bila sudah mulai berkurang)
4. Setelah empuk, potong-potong dagingnya sesuai selera

Gak pake banyak bumbu? iyalah, kan ini bukan asli masakan Indo yg kaya bumbu... hihihi

Kering Kentang Rebon Pedas

Auliya juga doyan yg ini, dimakan dengan nasi anget tambah TOPBGT.

resepna :
Bahan :
Kentang 6buah iris bentuk korek api tipis, rendam dalam air garam sebentar/sampai proses pemotongan selesai(garemnya sitik wae yoh)
Rebon sesuai selera

Bumbu dihaluskan :
Brambang bawang
Bawang putih
Cabe merah
Gula merah (dikit ajah dirajang sampe alus)

Cara buat :
Kentang digoreng sampai garing, jangan lupa selalu disiangi agar tidak menempel dan menjadi "kerupuk kentang" heheehe, kemudian tiriskan sampai minyaknya turun semua
Rebon digoreng garing, dan tiriskan
Bumbu halus ditumis sampai kering, diamkan sampai bumbu agak dingin.
Campurkan kentang dan rebon, aduk sampai bumbu merata
Angkat dan siap dihidangkan

::: Kalau bumbu masih panas sudah dicampur kentang+rebon, jadinya gak garing, agak basah, so sabar sampe bumbunya mendingin yaaa...

Ikan Peda Enak

Kangen banget sama ikan peda, jadinya bikin deh, gampang dan cepat, bumbunya juga standar bow. dimakannya pas buka dengan nasi hangat... slurp...

Ingredients:
Ikan Peda 3 potong
Brambang bawang 3 butir - iris halus
Bawang putih 1 butir - iris halus
Cabe merah - iris kasar
Cabe rawit - belah 2
Petai - belah 2
Gula pasir secukupnya
Jeruk limo 1 buah (bisa diganti cuka)

Directions:
1. Goreng peda selewat saja, kemudian tiriskan
2. Tumis brambang, bawang putih, cabe2, petai sampai harum
3. Masukkan peda, masak sebentar sampai bumbu meresap (tidak perlu tambah garam, pedanya udah asin), tambahkan sedikit gula
4. Angkat dan taruh di pinggan, lalu peras jeruk limo merata di atasnya

Nasi Goreng Kuning

Ingredients:
3 butir bawang merah
2 butir bawang putih
2 ruas jari kunyit
1 ruas jari kencur
garam secukupnya
margarin
nasi untuk 3 porsi
2 butir telor


Directions:
semua bumbu digerus halus

panaskan minyak dan sedikit margarin, tumis bumbu sampai halus. Setelah bumbu matang, masukkan telur, acak-acak sampai matang. Masukkan nasi dan goreng sampai bumbu merata. Hidangkan dengan kentang goreng rebon.

Kuah Daging Favorite

Musim ujan, masakan favorit keluarga Brodjosayuto ini bisa menjadi pilihan penghangat tubuh, sederhana, tapi nikmat...

Ingredients:
Daging sengkel atau khas dalam 500gr
Air secukupnya
Brambang bawang 3 butir
Seledri bakung
Garam
Merica
Cabe rawit
Daun salam

Directions:
1. Rebus daging sampai empuk, jgn lupa untuk mengambil "ampasnya" sampai 3 kali golakan (sampai bersih air rebusannya), baru tambahkan irisan brambang bawang, sedikit garam, dan daun salam
2. Potong daging menjadi potongan kecil sesuai selera
3. Sajikan panas dalam mangkuk saat hendak dimakan, susun dalam mangkuk garam, merica, irisan seledri bakung, dan cabe rawit. Tuang kuah beserta dagingnya ke dalam mangkuk.
4. Dapat dimakan dengan nasi panas