Cake Kukus Tape Keju

Yang gak asik dari penampilannya adalah gak coklat. Rasanya cake tape keju itu lebih cantik kalo coklat, gak putih bersih gini :)) Sekalian nih memenuhi keinginan Bu Ammy, bolu kukus, dan bolu kukus keju.

Parahnya mau bikin ini kue, ternyata gak nemu emulsifier, jadi pending deh bikinnya nunggu suami tercintah pulang membawakannya dari Jakarta *lebay, tapi beneran gak nemu tuh asisten, sama nasibnya sama peuyeumnya, si tape, tukang tape yg biasanya lewat gak lewat pas dibutuhkan. Telurnya aman, gak dikulkasin lagi. Kejunya ini lho... Huhuhuhu 3 kotak RUSAK SEMUA! Ampun deh euy. Udah kelamaan gak baking. Easy melt bener-bener mesti masuk kulkas tuh, cepet banget rusaknya, gak kek cheddar biasa atau edam. Untungnya nemu keju yg masih oke, masih rasa keju, bukan keju rasa jamur :P

Dan seperti biasa, ada aja yg terjadi. Signoranya jatoh, untuk gak rusak. Dan itu margarin yg mestinya dikocok dulu sendiri, malah tak kocok bareng tape, karena dalam hati yg kepikiran (lho, mikir kok pake hati :P) "Ah, margarinnya campur tape ini, skalian aja ah, biar ancur skalian tapenya..." Untung gak kejadian bantet!

Rasa tapenya gak sekuat cake tape keju yg biasa saya panggang. Teksturnya lebih padat dibanding bolu kukus yg biasa, tapi tetep lembut lah.

Ini resepnya yaaa... Ngembang bow, ngembaaaang ;)) Dan akyu belum juga tidur jam sgene hayyyaaaah...

Bahan :

75 gr margarin

100 gr tape singkong, dihaluskan

6 kuning telur

4 putih telur

85 gr gula halus

1/2 sendok makan emulsifier

100 gr tepung terigu protein sedang

25 gr susu bubuk

1/2 sendok teh baking powder

50 gr keju, diparut

Cara Membuat :

- Panaskan kukusan

- Kocok margarin selama 15 menit, masukkan tape singkong. Kocok rata, sisihkan

- Kocok telur. gula halus dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.

- Tuang sedikit demi sedikit kedalam kocokan margarin sambil diaduk perlahan. Masukkan keju parut, aduk rata.

- Tuang kedalam cetakan muffin yang sudah dialas cup kertas, taburi atas nya dengan keju parut

- Kukus selama 15 menit diatas api sedang sampai matang.

KBB #12- Savoury Baking

Nyaris aja lupa bikin PR yang ini. Pas inget, ternyata gak punya telur. Untungnya prosesnya gak lama, termasuk mudah buatnya, cuma susah dapet foto yang okeh, setjara bentar aja udah mimpes souffle-nyah. Hiyaaah...

Gak nemu yg namanya Dijon, jadi beli mustard yg ada, Maestro (Dijon itu merek bukan sih? hihihi sok tau). Karena abis bikin cake keju daging asap, jadi pingin masukin oregano juga ke adonan soufflenya. Terus biar gak keju doang, nambahin sosis deh. Sedep bener tu sosis gak mendelep, tapi "ngapung" di atas souffles hihihihi. Karena - walaupun sudah sempat ke Ps Senen dan liat keramik lucu-lucu - gak punya ramekin, jadi manggangnya pake alu cup aja as usual.

Hasil akhirnya bener-bener ngeju, enyak, wangi oregano. Hmm mestinya masukin sosis lebih banyak nih, sayangnya tadi sosisnya tinggal sebatang kekekekek.

Untung juga udah pasang speedy di rumah, jadinya bisa posting dengan agak tenang, gak kayak waktu mengandalkan "mobile-net" hehehe.

Cheese Souffles

Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

100g unsalted butter / mentega tawar

½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu

300ml milk / susu

1 cup grated cheddar / cheddar parut

2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut

½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon

pinch / sejumput cayenne pepper

4 eggs / telur, separated / pisahkan

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.

Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.

Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.

Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.

Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.

Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.

With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.

Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.

Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.

Pisang Keju Coklat Susu

Tes makro hp

chocmelt brownies agogo 2nd ed

Edisi kedua, 22x10x4cm, gara-gara ada sisa yg 15x10x4cm tadi. Tetep melt walaupun sudah dingin :)

Chocolate Melted Brownies Agogo

A must try brownie species

KBB#11 : Onbitjkoek

Last minute lagi. Udah last minute, pas kenak flu beratz... Ooooh it's my fault though. Mau menyerah kok ya not my type. Jadi hari ini, pas badan udah lebih enak, mulai deh bikin. Gula palem udah beli nitip pengasuhnya anak-anak yang beli sate semalem. Pala, cengkeh bubuk sih udah ada, mamah biasa buat masak. Nah si kayu manis bubuk nih yg gak ada, tapi PD aja, setjara ada kayu manis gelondongan. Pas udah mulai ngocok, baru inget kudu numbuk kayu manis batang, dan ternyata.... KERAS!!

Arrrggggghhhhh...

Buru-buru telepon tetangga. Alhamdulillah ternyata tetangga baru aja beli, buat bikin cinnamon cake semalem. Selamat! Hehehehe...

Lanjut deh bakingnya. Tadinya mau pake loyang oval yg udah ada aja di atas meja. Tapi gak jadi, jadinya pake loyang loaf non stick. Herannya, selama beberapa hari ke belakang bikin kue, atasnya lama kering, eh yg ini kok ya belum 20 menit atasnya udah garing. Hiks. Yo gak iso nempel tho si kacang (akyu gak pake kenari, adanya almond hehehe). Tengahnya masih goyang, jadi tak garet aja pake garpu, biar ada adonan yg masih basah, buat nempelin si kacang. Berhasil, dan sukses juga menghancurkan penampakan si Onbi :(( Hauhauhau...

Baru jadi adonan aja, orang-orang di rumah udah pada ribut, "Buuu wangi bener..." Yang lagi jemur di depan aja bilang pas dipanggang itu wanginya menyeruak sampai ke depan *lebay*. Yah, berhubung yang bikin lagi flu berats, gak ada wangi yg bisa dinikmati! Hauhauhau piye iki :(( Ternyata penciuman adalah modal bagi bakers yak :|

Pas jadi, langsung diserbu sama yg udah pada penasaran sama wanginya. Woo lembut bo, walaupun beremah :D Si kecil Nisa mulutnya terus nyangap setiap kali liat kuenya, minta dimakan dengan pegang sendiri, gak mau disuapin. Kalo kakaknya lebih milih kue keju yg juga barengan dibikin. Terusnya bagi-bagi deh ke tetangga :P Sapa tau ada yg kepincut terus pesen mayan kan hahaha...

Resepnya berikut yaaa... Saya mau bikin lagi lho setelah ini, paling gak setelah idung saya bener :)

Onbitjkoek

Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

125g gula palem/gula merah

5 kuning telur

3 putih telur

campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk

50g kenari, iris tipis

Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

KBB # 10 : Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Gara-gara gak ngerti apa itu ramekin, dan gak punya gambaran kaya apa sih bentuk jadinya ini resep, jadinya gak mood banget bikinnya. Males, sampe mikir apa ngundurin diri aja dari KBB yak? Belum lagi ada order brokus dadakan di hari libur yg udah direncanakan buat bikin pe er ini.

Tapi kok dipikir-pikir, mosok sih gitu aja nyerah? Well, ini hari terakhir, dan pagi tadi, sebelum berangkat rekon ke Cisarua, udah bikin shortbreadnya. Ntar pulang tinggal bikin caramelnya, insyaalloh. Terus ke warnet deh ngapdet blog ini sebelum dilaporkan ke host. Mohon maap ya bumil...

Saya cuma bikin setengah resep, takut gak keburu udah tau2 jam 12 malam, bisa gawat. Setjara di rumah modem lagi semaput dibanting para krucil ituh. Pada penasaran sama yg namanya modem yak. Jadinya kudu ngewarnet, belum punya mood buat beli flash atao yg sejenisnyah hehehe (600rebu paling murah je, apa supidi aja ya? hihihi).

Daaaan duuh fotonya yg lagi nyampur mentega, terigu, dll itu kok ya ilang? Perasaan udah dijepret... Dodol nih N73nyah :(( jadinya cuma ada 2 foto di awal pembuatan shortbread :((

Huaaaa dan ternyata rekonnya selesai lebih malam! Udah berharap bisa ngandelin N73+ matrix nih buat ngenet, udah dijajal pas rekon bisa. Ehhhh setelah semuanya lengkap, malah up down! Gubrags deeeeh.... Sampe jam 12 lewat belum berhasil update blog ini. Huhuhu. Biarlah, salahku juga mefet2 ngerjainnya. Belum lagi itu shortbreadnya dimakan anak-anak sampe tinggal setengahnya :P katanya Auliya, Mah, kueh mamah dimakan sama Auliya. ENak deh"

Waktu mamanya bikin caramel pot, dia tanya mamanya mau bikin kue apa lagi. Saya bilang ini mau bikin saus buat kue yg tadi. Beberapa menit kemudian dia tanya, "Ma, mana sambelnya? Katanya mama mau bikin sambel?"
"Sambel?"
"Iya, tadi katanya mau bikin sambel buat kue?"
Yeee saus bukan selalu sambel kali sayaaaaaang....

Ini fotonya juga gak bisa nampil lagi pusiiiiing.... priben iki, laporan paling kacow :((


RESEPNYA :

Minted Shortbread Sticks

100g icing sugar

200g tepung terigu

100g maizena

250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)

1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan

1 batang daun mint, cincang (halus)


Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.


Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.


Caramel Pots

125g caster sugar

2 sdM air

125ml susu

250ml krim

3 kuning telur


Kocok dengan whisker gula ke dalam air di atas panci. Hati-hati saat memanaskannya (pakai api kecil saja) dan masak hingga berwarna coklat karamel. Campur susu dan krim di sebuah panci yang lain dan hangatkan, jangan sampai mendidih. Kocok dengan whisker susu ke dalam karamel. Biarkan dingin sejenak.


Kocok kuning telur hingga mengental. Tuangi sedikit demi sedikit dengan karamel panas tadi, aduk rata (pake whisker ngaduknya).


Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didingkan lebih lanjut. Untuk 4 porsi.

Brownies Kukus Ketan Hitam

Pesanan Mba Athi dan Pak Dudi : Brownies Kukus Lapis Ganache

Hari Selasa ada 3 kue bronis lapis ganache yg keluar dari dapur, menuju ke Mba Athi di Cilandak (untuk dibawa ke Bandung), dan Pak Dudi.

Brokus Coret DCC : Pesanan Mba Mudah

Annisa Cakeshop : Pesanan Perdana

Annisa Cakeshop menerima orderan pertama dari bos di kantor. 2 pieces brownies kukus lapis ganache.

Cake Decorating

Ini hasil karya waktu kursus BC dasar 1 hari di Titan Fatmawati hari Minggu kemarin. Belajar bersama Uni Dewi Anwar, bener-bener memicu semangat. Semoga bisa membuat pesanan cake yg cantik untuk temans dan keluarga...