Where I Hunt For Recepies (Part 1)

http://ningnong.multiply.com/recipes
http://kuenyaoyan.multiply.com/recipes
http://phitree.multiply.com/recipes
http://elkaje.multiply.com/recipes
http://estherlita.multiply.com/recipes
http://www.dapurmbakyu.ch/
http://dewijoris.multiply.com/recipes
http://cikciks.multiply.com/
http://viviliong.multiply.com/journal
http://dapuramatir.blogspot.com/
http://pennylanekitchen.blogsome.com/
http://www.v-recipes.blogspot.com/
http://www.widya-sandy.blogspot.com
http://dewcrew.multiply.com/recipes
http://arcawinangun.blogsome.com/
http://resepfarell.blogspot.com/
http://tipsdapur.blogspot.com/
http://www.ricegourmet.com/index.htm
http://ganache.wordpress.com/
http://dapur-gw.blogspot.com/
http://www.loveliana-online.blogspot.com/
http://kuehruri.blogspot.com/
http://chickenkitchen.blogspot.com/
http://dapurnyarina.blog.com/
http://keluarganugraha.net/resep/resep/
http://dapurngebulterus.blogspot.com
http://dapursusun.blogspot.com/
http://last-bite.blogspot.com/
http://www.bellnad.blogspot.com/
http://dapuriin.wordpress.com/
http://dapuramatir.blogspot.com/
http://mamajos.multiply.com/
http://www.cookalltheway.blogspot.com/
http://ewik13220.multiply.com/reviews/
http://ibutio.multiply.com/recipes

Risoles Ragout

Gara-gara pingin bikin risol (skali ini gak bilang bawaan orok lah), jadi kepincut beli wajan kewalik yg ditawarkan temen di milis NCC sharga 125rebu termasuk ongkos kirim ke kantor.

Cara pakai wajannya ada diposting bu Fat (dg heading Crepes tapi, bukan risol), dan saya juga tanya ke Ci Ine gimana make wajan kewalik buat bikin kulit risoles. Jawaban keduanya mirip, jadi ya udah saya praktekan.

Dasar-dasarnya newbie, amatiran, yaaah gatot deh, 3 lembar pertama, satu lembar jadi crepes isi ragout! HIhihi. Seterusnya saya nyerah pake wajan kewalik, jadi pakai teflon biasa. Agak kebesaran, ketebelan, dan akhirnya pas juga deh ukurannya.

Selesai jam 11an malem, dan baru digoreng besokan paginya.

Hasilnya, I tepar, makin parah flu batuknya, jadi terpaksa menghadap dsog buat meminta saran-saran. Udah mau 2 minggu bow flu batuknya...

Siapa ya yg nanya bentuk wajan kewalik? ini dia fotonya bareng risoles versi kedua...






Untuk resep kulit amrisnya Bu Fat ini dia :
American Risoles
==============
Recipe by Fatmah Bahalwan

Kulit :

100gr tepung terigu
3 btr telur
1 sdm mentega leleh
1/2sdt garam
300ml susu

Cara Membuat :
1. Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
2. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
3. Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
4. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
5. Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
6. Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Buat isi ragoutnya ada di MPnya Mpok Riry
Bahan isi:
100 gr daging sapi, yang dipotong kecil2
3 sdm mentega
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
3 sdm tepung terigu
250 susu cair
1/2 blok kaldu ayam, dihaluskan
25 gr wortel, dipotong kotak kecil, rebus
25 gr kacang polong
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Kalau pelapisnya saya pakai tepung roti halus dan telur kocok lepas, gak pake ukuran, cuma telornya sih cukup 1 butir saja. Isiannya gak pake daging giling, tapi pakai ayam cincang dan kornet (buat yg edisi kedua)

Soft Bread

Hasil percobaan kedua bikin soft bread dg resep roti empuknya Bu Fat NCC. Yang pertama bener kata Bu Fat, sepertinya not well done, jadinya masih pucat. Yang ini alhamdulillah lebih oke, dg bentuk yg nyontek dari buku John Dean...

Ini adalah percobaan bikin roti empuk ala Bu Fat NCC versi kedua. Skali ini menerapkan sarannya Mbak Dewi Jo, mempraktekan seni membentuk roti dari buku John Dean, dan tidak membuat roti sobek lagi, karena suami & ibu minta saya bikin yg satuan ajah! hihi. Panggangan pertama saya timbang 50gram, jadinya buesar! Panggangan kedua saya timbang setengahnya, jadinya lebih oke. Laen kali saya mau pakai 10graman ah, bikin roti unyil gitu. Isinya sih masih sama, kecuali tambahan pisang keju coklat, dan tambahan choco chips & parutan keju di atas roti. Tips tambahan, setelah roti mengembang, cepat pindahkakn dari shaft kedua ke shaft teratas, biar rotinya coklat manis tapi bawahnya gag gosong. Otangnya udah dipanasin dari mulai saya membuat adonan.

Ini resep Bu Fat nya :
Roti Empuk / SOFT BREAD

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instant
½ sdt bread improver
4 btr kuning telor
300 ml air es
½ sdt garam

Cara membuat:
- campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
- masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
- Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
- Adonan siap dibentuk-bentuk.
- Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja klo adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Untuk softbread yg pertama, gini ceritanya :
Entah ini bawaan orok, atau sekedar keinginan yg begitu kuat.
Malam tadi saya membuat roti! Yups, malam2 bikin roti, mamah geleng-geleng, suami dg baik hati menjaga Auliya dari "serba pegang"nya. Semuanya berawal dari posting Bu Fat di NCC, pertama foto soft bread, kedua resepnya. Yups, walaupun sudah membeli buku Soft Breadnya John Dean yg isinya resep dan langkah bikin roti yg menggiurkan, tapi resepnya Bu Fat ini seems easier to be done.
Begitu sampai Terminal Bis Bogor, saya minta suami untuk mengantar saya ke Ngesti.Saya gak nemu yg namanya bread improver, tapi nemu Big One Bread Softener (kekekek). Yah saya ambil aja, kali sama kali. Terus saya beli juga Ovex, biar rotinya mengkilap getoh.
Karena ini pengalaman bikin roti yg kedua, jadi lebih pede, apalagi bekelnya resep Bu Fat, mosok gagal sih?
Weeeeell... Buat punya buat, akhirnya jadi. Cuma ya itu, niatnya mau bikin roti sobek, tapi jadinya aneh gitu deh (lupa naro print-an roti sobeknya Mbak Nining). Sisanya saya bikin roti satuan, tapi walaupun sudah berusaha "mendekor" jadinya tetep jelek. Emang gak ngikutin langkah-langkah yg ada di buku John Dean sih, ngarang sendiri.
Isian roti sobeknya 4 macem jadi ada 4 lajur, keju, coklat, kornet sambal(saya pake pronas) dan abon mayonaise (seketemunya di Ngesti). Tadinya masih mau beli sosis dan daging asap, tapi ternyata di Ngesti gak ada ukuran kecil. Oya, di Ngesti ada custard dll juga ternyata, mayan lengkap lah kalo buat bikin donat/roti dan cake gitu.
Yg satuan saya isi sisa isian, ada keju coklat, kornet keju mayonaise, dan abon mayonaise (cuma tinggal jadi 4 biji).
Dengan resepnya Bu Fat, saya gak kewalahan ngolahnya, gak kaya yg pertama, jadinya berpuluh roti dan pusing karena udah pada ngembang padahal blm bisa masuk oven. Kekekek...
Keselnya, tu roti gak bisa berwarna coklat! Padahal udah mateng, malah bawahnya ada yg udah keras.
Roti ini sampe pagi hari ini masih wuempuk lho, soft... soft... soft...

Teh Tarik ala Gue

Bahan : Setengah gelas air panas
1 kantung teh celup (saya pakai sariwangi atau lipton)
3 sdt susu kental manis (saya pakai cap enak)

Penyajian : Seduh teh sampai berwarna pekat, tambahkan susu kental manis.
Lakukan dengan dua gelas : Pindah-pindahkan teh sambil gelasnya
diangkat tinggi, sampai berbusa banyak.
Sajikan selagi hangat
PS : biar lebih segar bisa ditambahkan jahe saat merebus air

My Patats

Bahan : Kentang potong siap pakai (saya pakai Golden Farm plain yg dikasih Royco bubuk rasa ayam)

Saus : Mayonaise (saya pakai Kraft) + saos sambal botol + saos tomat botol+ merica sesuai selera

Penyajian :
1. Goreng kentang yg sudah dibumbui sampai kering dalam minyak banyak dan api panas
2. Campur semua bahan saus jadi satu
3. Taruh sebagian kentang di piring, tuangi sausnya. Sajikan selagi hangat

Bala-bala

Entah deh apa bedanya bala-bala sama bakwan, yg jelas beberapa minggu terakhir ini saya lagi keranjingan bala-bala abang-abang di Jl Mawar Bogor. Enak bala-balanya, garing, tapi empuk dan gurih (ternyata yg depan TK Pertiwi juga ada yg enak hehehe), harganya juga bersaing, 100 dapet 3 plus bonus 1-2 biji. Cuma suami suka protes, gak bagus buat bumil katanya, terutama minyaknya. Hiks. Padahal ternyata Auliya juga doyan, dibanding tahu, dia lebih doyan bala-bala.

Memperhatikan keberatan suami, jadinya saya searching deh di blog-blog favorit saya di MP, dan nemu salah satu resep bala-balanya Bu Syamil. Cuma beliau menggunakan tuna, sedangkan saya pakai udang. Yang membedakan lainnya adalah penggunaan bombay (karena si tukang sayur lupa ngasih bombaynya) saya ganti brambang bawang 6 butir, garlic powder saya ganti garlic beneran 2 butir. Ukurannya saya kurangi 1/2 cup untuk masing-masing tepung (dan saya diketawain uwanya Auliya karena pakai tepung sagu - eh tepung sagu sama tapioka itu identik kan?). Airnya saya gunakan air dingin.

Well... setelah jadi, entah kenapa kok gak jadi mirip punya abang-abang itu ya? Bentuknya halus, gak karadak (grajulan) kaya punya abang-abang. Hiks.

Saran dari Mbak Dewi :
aku demen banget sama bala-bala atau bakwan atau apalah namanya hehehehehe...aku udah berhasil bikin yang grajulan...biasanya aku pake sayuran doang, seperti wortel, taoge, kol diiris halus, daun bawang dan sledri. Bumbunya bawang putih dan merah dihalusin plus garam. Trus campur sama terigu dan air nggak pake telur, digoreng jadi kering kriuk nyuuussss...hehehehehehe.....kadang iseng ditambahin jagung manis, labu yang diserut, pokoknya segala macem dicemplungin. Hampir tiap minggu kami bikin ini, soalnya udah males makan gorengan di luar, tenggorokan suka sakit, jadi mending bikin sendiri :-)
Aku nggak pernah pake tepung sagu tuh mbak Laksmi. Emang lebih baik jangan kebanyakan terigu. Jadi caranya sayuran diaduk rata sama bumbunya baru terigu dimasukin dikit-dikit sambil air juga dimasukin, adonan jadinya seperti sayuran berbalut tepung gitu deh...trus baru digoreng. Pasti jadinya gronjalan hehehehehe...duh jadi pengen bakwan euyyyy...telp asisten di rumah ah hihihihihihi

TENTANG BROWNIES

[dari milis NCC, dapet versi Docnya dari Mbak Yanti ]

Hmmmm... saya mau sedikit sharing tentang pengetahuan saya tentang brownies.. meski sebetulnya jari jemari saya dah cukup gempor karena masalah ini sering saya jawab di milis ini sebelumnya.. hehehhehe...

Konon, Brownies ini adalah cake yang gagal dibuat oleh seorang juru masak dan dipublika-sikan di tahun 1897 oleh Sears, Roebuck Catalogue.. Awalnya, si koki mau bikin chocolate cake, tapi gagal dan bantat.. tapi,ternyata malah disukai oleh banyak orang..penyebab bantat dari chocolate cake yang kemudiandikenal dengan nama brownies ini adalah penggunaan

madu dan Cooking chocolate yang lebih banyak dari jumlah normal.. sehingga, tekstur cake menjadi sangat padat dan sticky (lengket)...

Brownies aslinya berasal dari Amerika.. dinamakan brownies karena warnanya yang coklat gelap...

Beberapa bakers dari negeri asalnya brownies, saat ini merasa dikecewakan dengan hadirnya beberapa commercial brownies karena jauh dari resep aslinya... well, saya

termasuk juga yang dikecewakan.. hehhehehe... beberapa macam resep brownies banyak beredar di milis ini...aslinya, brownies menggunakan kacang yang disangrai/dipanggang dan dicincang kasar.. jenis kacang yang biasa digunakan adalah: walnut, hazelnut dan pecans...

brownies kukus dan cake2 kukus lainnya memang lebih mudah "rusak" dibandingkan dengan kue2/cake2 yang dipanggang... kenapa..?? menurut pengamatan saya, karena jumlah kadar air yang terkadung pada si kue.. kue2/cake2 yang dikukus memiliki kadar air yang jauh lebih tinggi dibandingkan kue2/cake2 yang dipanggang.. kadar air yang tinggi inilah yang membuatnya menjadi lebih cepat "rusak" dibandingkan kue2/cake2 yang dipanggang...

nah, jika ada kue kukus yang dapat bertahan lama, kemungkinan besar dia menggunakan pengawet... jadi bukan maslah tekniknya..kalo menyimpan, cake/kue kukus bisa disimpan di kulkas.. dan jika ingin menyantapnya, cukup dikukus lagi selama 5 - 10 menit..

Ena Lubis..

BROWNIES KUKUS Ena Lubis

Description:

Brownies Kukus yang ngetop, bisa di bikin sendiri, tanpa bahan pengawet dan bahan pengembang. Hasil akhir jelas beda, karena teksturnya tidak sehalus dan sepadat brownies ngetop, tapi rasa.... gak bisa bohong. Dan...aman!

Ingredients:

Bahan A:

5 btr Kuning Telur

2 btr putih telur

115 gr gula kastor

1/2 sdt garam

Bahan B:

75 gr Terigu

5 gr Maizena

25 gr chocolate Powder

Bahan C:

90 gr Margarine

50 gr Dark Cooking Chocolate

1/2 sdm Chocolate Pasta

Bahan D:

80 Gr Dark Cooking Chocolate, serut

Directions:

1. Kocok bahan A sampai putih kental dan mengembang

2. Campurkan Bahan B, sedikit demi sedikit sambil di kocok dengan speed rendah

3. Cairkan bahan C, lalu tuang kedalam adonan, aduk rata dengan menggunakan spatula.

4. Bagi adonan menjadi 2, tuang satu bagian ke dalam loyang ukuran 10X20 cm yang telah di alasi kertas roti dan di semir carlo/margarine

5. Kukus selama 10 menit

6. Taburkan Bahan D merata ke atas permukaan kue yang sudah matang, tuang sisa bahan, kukus lagi selama 20 menit.

7. Biarkan dingin, sebelum dikeluarkan dari cetakan

BROWNIES KUKUS

Bahan :

200 gram tepung terigu

400 gram gula halus

8 butir telur

300 ml minyak goreng

60 gr cokelat bubuk

1/2 sdt vanili

1 sdm baking powder

1/2 sdt garam

bisa pake coklat masak diparut ato pake meises.

Cara membuat :

- Ayak tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder sisihkan.

- Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan bahan kering aduk rata, tambahkan

vanili dan garam, terakhir masukkan minyak goreng,

- Aduk rata, bagi menjadi 2 adonan.

- Masukkan dalam loyang ukuran 24 cm yang telah dioles margarin tipis dan

dialasi kertas roti.

- Masukan adonan pertama, kukus selama 15 menit dengan api sedang, setelah permukaan

kering taburi dengan meisjes. bikin 2 ato 3 lapis, setiap lapisannya mateng, taburin pake

coklat/meses baru ditimpa pake adonan untuk lapis berikutnya

- Masukkan adonan kedua, kukus +/- 20 menit.

- Angkat. Dinginkan.

Tips:

- tutup kukusan harus dilapisi serbet supaya air tidak menetes ke kue yang menyebabkan

kue bergelombang.

- tutup kukusan jangan dibuka2 sebelum waktunya.

- Biasanya kalo brownies kukus hari ke 3-4 masih bagus kok kondisinya..lebih dari hari

keempat aku ga tau ya... aku yimpennya di suhu ruang kok, tp kalo mo dinyam nyam

aku masukkin ke magic jar biar anget.memang browkus ga tahan lama , klo dikulkas

pernah coba, lebih dari seminggu juga masih ok, klo mo makan dipanasin dulu di microwave

ato dikukus sbentar, jadi moist lagi deh ..ini sih katanya bukan salah siapa2 , tp krn klo yang

dipanggang kan lebih kering , klo dikukus kan lebih basah/kandungan airnya lebih banyak

itu yang bikin ga tahan lama .Tentu saja ada penjelasan ilmiah,karena kandungan air yang

lebih tinggi ini merupakan media tumbuh yang bagus untuk mikroba perombak bahan

organik (apalagi + protein dan gula tinggi dalam brownies jadi makanan sehat juga utk

mikroba)

- Untuk bronis & kukis dengan tekstur fudgy & chewy, kuncinya ada pada "gula cair".

Gula cair yang aku maksud adalah aneka gula2an berbentuk cair seperti molasses,

maltose, fructose, glucose sampe corn syrup dll. Tambahin 1 sdm penuh per resep dengan

150-200 gr tepung. Alternatifnya kalo ga ada, ganti madu ajah. Tapi pilih madu yang pekat

yaa... kalo madunya encer takarannya didobel.Khusus maltose, aku blum tau halalitasnya

gimana karena kan terbuat dari biji malt, kuatir ada proses yang melibatkan alkohol di

dalamnya

- Trus kalo bikin bronis, ternyata kalo pake tepung jenis PROTEIN TINGGI hasilnya malah

lebih bagus. Lebih fudgy...!

- Berkali2 bikin brokus pake resepnya mbak fat dng teknik yg beda yaitu tepung, dll gak

dicampur sekaligus di telor, tapi spt bikin sponge cake biasa, telor + gula dikocok, pas udah

ngembang baru di masukin bahan2 lain...hasilnya gak pernah bergelombang. Tapi kemarin

2x bikin (maskute biar cepet) aku bikin sesue resep, semua bahan dikocok bareng...dan

dst...hasilnya emang bergelombang, walopun api udah stabil.

Jadi kesimpulan aku sih ada di cara mengocok adonannya...coba deh cara biasa...emang

hasilnya lebih lembut kalo dikocok semua barengan...

- Kalo cakenya jadi mengembang berarti kamu ngocok telornya sampe mengembang,

padahal yg namanya brownies adalah kue bantet..Jadi telornya cuma dikocok lepas, cukup

diaduk aja..Krn cakenya mengembang otomatis jadi "kering" gak moist lagi...Juga di cek

ulang konversi ukuran cup-nya...kalo aku pake cup yg volumenya 125ml...hasilnya pas

banget.

Brownies amanda lebih halus dan padat, teksturnya halus sekali, mirip tekstur lapis surabaya, tapi padat. Saat di potong juga kelihatan halus sekaleee.sementara brokus ini, lebih mirip brokus panggang tapi lembab, ketika di potong, ada remah2, dan tidak sehalus Amanda, tapi sama hitam.

tentang mencetak pakai loyang muffin

aku punya pengalaman begini. Kalau kertas cup cake ditaruh di atas loyang muffin maka hasilnya (baik cup cake pakai butter cake 2 telur atau sponge cake 8 telur atau brownies kukus) bagus dan merekah sempurna. Tapi kalau nyetaknya pakai aluminium foil (jadinya aluminium foil dilapisi dengan kertas cup cake) waktu keluar dari oven atau kukusan sih bagus, tapi begitu udah dingin timbul masalah, kue mengelupas dari kertas cup cake, kue mengkerut,dlsb.

Mohon pencerahan ada apa gerangan yg terjadi, apakah panasnya tidak merata ? Atau aluminium foil memang bukan untuk tempat mencetak kue tapi hanya sebagai kemasan ????

CHEESE BROWNIIE

Bahan Brownies:

750 gr gula pasir

400 cc minyak

9 butir telur

500 gr tepung terigu, ayak

100 gr cokelat bubuk, ayak

Bahan Cheese:

100 gr margarine

200 gr cheese cream

2 butir telur

50 gr gula bubuk

50 gr tepung terigu

Cara Membuat:

1. Aduk gula pasir dan telur menggunakan sendok kayu hingga menyatu kemudian masukkan cokelat bubuk yang sudah diayak perlahan-lahan sambil terus diaduk. Masukkkan tepung terigu, aduk hingga rata. Masukkan minyak, aduk rata.

2. Aduk margarin, cheese cream, gula bubuk menggunakan mixer. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk kemudian masukkan tepung terigu.

3. Siapkan loyang oleskan minyak hingga rata. Tuang adonan brownies ke dalam cetakan. Kemudian tuang adonan cheese di atasnya.

4. Oven selama 30 menit.

BROWNIES KUKUS DENGAN CHEESE DROP (Modifikasi dengan Lapis Coklat)

silakan coba resep yang udah teruji ini... coba 1/2 resep dulu yaaa

Sumber : Fatmah Bahalwan

Modifikasi : Dewi Anwar

Bahan A: Bahan B: (Dewi nggak pake)

20 btr kuning telur (Dewi : 14 btr kuning telur) 250 gr white cooking chocolate

7 btr putih telur (Dewi : 10 btr putih telur) 300 gr cheese cream, kocok

450 gr gula pasir 2 btr telur utuh

1 sdt garam 120 gr terigu

20 gr emulsifier 100 gr cheese spread

1 sdm rhum bakar

300 gr terigu

20 gr maizena

100 gr coklat bubuk

Bahan C:

350 gr mentega

200 gr milk cooking chocolate

1 sdm coklat pasta BF

Cara membuat:

1. Kocok bahan A sampai putih dan mengembang, kecuali coklat bubuk.

2. Cairkan bahan C, lalu tuang kedalam bahan A, aduk rata, masukkan coklat bubuk.

3. Bagi adonan menjadi 3 (Dewi : bagi adonan menjadi 2)

4. Aduk bahan B hingga tercampur rata, sisihkan. (Dewi : nggak pake, siapkan aja meisyes secukupnya untuk membuat lapisan coklat seperti brokus amanda)

5. Tuang 1 bagian adonan coklat kedalam loyang, 30x30x10cm, beri adonan chees secara acak dengan sendok makan, kukus lk. 10 menit. (Dewi : Tuang 1 bagian adonan coklat ke dalam 4 cetakan oval, kukus lk 10 menit)

6. Tuang lagi diatasnya, 1 bagian adonan, lakukan spt yg pertama hingga lapisan ketiga, kukus lagi selama 20 menit. (Dewi : Tabur meisyes hingga rata, langsung tuang 1 bagian adonan, kukus lagi selama 20 menit)

Hasil :

- 1 Resep Mbak Fat jadi 1 loyang uk 30x30x10 (hasil agak pendek), tekstur lembut tapi

padat... pokoknya bener brownies deh...

- 1 Resep Mbak Dewi jadi 2 loyang uk 22x22x10 (hasil agak pendek) atau 4 loyang oval

(hasil tinggi), tekstur lembut spongy... seperti amanda tapi lebih enak ini la yauuu.....

Cheese Spread beda dan Cream Cheese

Cheese Spread beda dengan Cream Cheese, bisa dibeli di supermarket besar, atau di Titan.

Cheese Spread (Kemasan spt Botol Selai) yang beredar ada merk Kraft, Cheesy

Cream Cheese (Kemasan Kotak, Cup Plastik ) ada merk Anchor, Philladelphia, Yummy (Neufchatel Cheese), Riviera, Elle n Vire, dll

Untuk yang pake mixer gede sekaliber kenwood dan signora yang besar....

Terigunya langsung dicampur jadi satu ma telur trus dikocok bareng sampai putih dan mengembang. teknologi 'dasar'nya begitu, tepung gak dikocok barengan telur. Tapi

setelah teknologi kuliner berkembang, ternyata bisa, tapi dengan bantuan emulsifier dan mikser bermotor kuat seperti Kenwood, Signora besar, Bosch,Kitchen Aid, dll.

kalo pake hand mixer spt philips, signora kecil,

dll, tepung2annya dimasukin belakangan (bagusnya sambil diayak) setelah adonan mengembang, putih dan kental, aduk pake spatula...

Kalo pake mikser kecil, tetep pake cara asli: telur dikocok dulu sampe kental dan berjejak, baru tepung diayak masuk. Kenapa ya? Menurut pengalaman sih, karena pengocokan adalah proses aerasi, memasukkan udara ke dalam adonan. Sementara sifat tepung itu kalo ketemu cairan dan dikocok, akan membentuk gluten yang liat, jadi akan menghambat proses aerasi adonan cake.Tekstur yang diinginkan dari spongecake itu kan ringan dan berlubang-lubang kecil, jadi ya telurnya dikembangkan dulu, baru si tepung di adukan perlahan

(perlahan ya).

Waduch, kalau brokus nggak mateng-mateng setelah dikukus sampai 2 jam,

itu apa apinya terlalu kecil ? bagaimana loyangnya ? pakai loyang khusus cake kan ? bukan cetakan plastic utk pudding ? Atau lapisan di tengah nya ditaburi apa ? choco melted ?

kalau aku bikin brokus pakai choco melted, pas ditusuk pakai lidi memang masih basah,tapi basah itu dari si choco nya. Kalau udah dingin kan akan mengeras.Yang penting lapisan atas kalau ditekan dengan jari udah berasa keras.

BROWNIES KUKUS

Bahan :

1/4 kg telur

1/4 kg gula sebaiknya memakai gula kastor (putih dan halus)

200 gr tep terigu SEGITIGA BOGASARI

50 gr coklat bubuk (Van Houten)

Chocolate pasta secukupnya

200 ml minyak atau 100 ml minyak goreng 100 ml air (kalo untuk dikukus)

1 sdt SP

Vanili secukupnya.

Cara

1. Telur & gula dan SP dikocok sampai mengembang. berapa lama ngocok telurnya...

hmm.... nggak lama deh.. pokonya si telur keaduk sama gula.. gula halus udah nggak

keliatan gulanya... baru deh si terigu dimasukin....

2. Masukkkan minyak goreng atau minyak dan air sedikit demi sedikit

3. masukkan Campuran terigu, Vanili dan coklat bubuk sedikit-sedikit.

4. Masukkan coklat pasta sambil terus diaduk sampai rata

5. Jika kue ingin di kukus, panaskan kalakat/langseng nasi yang besar. Jangan lupa

membungkus tutup pancinya dengan lap agar air tidak menetes ke atas kue.

6. Kukus kue selama 30 menit. Atau jika ingin di panggang, lakukan di oven selama 45

menit. Biasanya 15 menit pertama pake api kecil (nggak kecil-kecil amat seh..) .. terus

setelah masukin adonan lapis kedua (setelah tabur meisies, baru deh api-nya digedein

(nggak gede-gede amat juga seh..)... dikukus lagi sampe 30 menit, biasanya sih nggak

bergelombang.....

- Pastikan air kukusan sudah mendidih dan menghasilkan banyak uap.

- Lapisi tutup dandang dengan serbet, meskipun dandangnya sudah punya saluran

untuk mengeluarkan uap air berlebih.

- Ketika loyang dimasukkan ke dandang/kukusan, gunakan api sedang. Api besar ternyata

berpengaruh terhadap hasil akhir dari cake kukus lhooo. Yang penting, apinya sudah

cukup untuk mempertahankan air kukusan tetep mendidih dan menghasilkan uap yang

cukup banyak.

- Lapisi loyang dengan kertas roti atau parchment paper.

TIPS

Resep yg aku ikuti ini, menggunakan kecepatan rendah saat meng-combined semua bahan, dan meningkatkan ke kecepatan medium saat udah tercampur, dan hanya 3 menit. aku udah pernah nyoba 5 menit, hasilnya dry (cake yg kedua). untuk resep2 menggunakan m-wave oven juga slalu dikocok semua bareng.

kalau mau membuat kue kukus dengan lapisan, jangan pernah mengeluarkan loyang dari kukusan.. penambahan dilakukan dengan posisi loyang tetap di dalam kukusan.. jika merasa tidak nyaman karena panas,disarankan untuk menggunakan sarung tangan...

mungkin brownies bergelombang yg aku bikin itu karena:

1. apinya kebesaran, aku baru ngecilin apinya saat2 terakhir pengukusan

2. gak pake kertas roti, aku kuasin blue band tipis2 aja diloyangnya

BROWNIES KUKUS ALA ENDAH

Original recepies by Rina Rinso (Bolu kukus moka aka brownies kukus)

1. Saya nggak pake pasta moka,

2. Saya juga pakai mentega, habis nggak pd sama minyak sayur banyak

Bahan:

- 4 butir telur

- 100 gr terigu

- 90 ml susu kental manis

- 100 gr gula halus

- 75 gr butter ditim (pakai merk anchor yg unsalted)

- 1 sdt emulsifier (pakai SP)

- 40 gr coklat bubuk (pakai merk van houten)

- 80 gr Dark Cooking Coklat parut (pakai merk collate) (pakai meises jg bisa)

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula sampai tercampur dgn menggunakan mixer, tambahkan emulsifier campur sampai adonan menjadi kaku. Masukkan susu kental manis dan butter yg telah ditim.

2. Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk, aduk rata dgn menggunakan spatula.

3. Isi ½ bagian cetakan dengan adonan, sisa adonan disisihkan.

4. Kukus dengan api sedang selama 10 menit atau lebih. Kemudian taburi dengan meises atau dark cooking chocolate. Setelah itu tuang sisa adonan. Tutup dan kukus lagi selama 20 menit.

Dark Cooking Chocolate-nya saya beli yang kiloan dipasar (1/2 kg Rp. 13,000,-)

BOLU KUKUS MOKA ALA BROWNIES KUKUS

Bahan :

4 butir telur

100 gr terigu

100 ml susu kental manis

150 gr gula

150 ml minyak sayur /minyak goreng

1 sdt emulsifier

40 gr coklat bubuk

1 sdt pasta moka Merk KUPU-KUPU

80 gr meises atau dark cooking coklat parut

Cara Membuat :

1. Kocok telur, gula dan emulsifier sampai kaku, kemudian masukkan susu kental manis, pasta moka dan minyak sayur, kocok sampai rata.

2. Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk, aduk rata.

3. Isi 1/2 bagian cetakan dengan adonan, sisa adonan disisihkan.

4. Kukus dengan api sedang selama 10 menit (minimal, lebih juga gpp), kemudian taburi dengan meises atau dark cooking coklat. Setelah itu tuang dengan sisa adonan. Tutup dan kukus lagi selama 20 menit.

Tips :

Masak brokus ini dengan api sedang.

Beri serbet pada tutup pengukus supaya air kukusan tidak menetes ke adonan

TANYA

kemarin dulu saya coba praktekin resep brownies kukus moka yg ada di blog,tapi kenapa yah kok atasnya itu jelek banget kaya bulan purnama ( foto terlampir ) lapisan 1, kukus 10 menit, permukaannya bagus, rata, tutup panci juga udah dilapisin serbet kering, trus tuang lapisan 2, kukus 20 menit, & tutup panci serbetnya udah saya ganti pakai serbet kering yg baru.. lho kok bias gak rata di lapisan 2? penasaran, saya bikin lagi kemarin.. ternyata tetep aja jelek dilapisan 2,tapi lapisan 1 nya bagus..untuk bolunya sih enak banget, halus, gak bantet, gak ada gumpalan, cuma permukaanya aja jelek.apa yg salah?

JAWAB

Sehabis tuang lapisan kedua, loyangnya diketok-ketok gak. Hihi, bahasanya.Ituloh loyang

nya agak dihempas dikit, buat ngilangin udara yang terperangkap di dalam adonan. Gelembung dilapisan atas itukan keknya berisi udara tuh...

Biasanya permukaan brokus gak rata karena api terlalu besar.Jadi, panaskan air di kukusan ampe mendidih sekali, nah waktu adonan udah masuk, kecilkan api sampai sedang saja untuk mempertahankan panas air kukusan.Insya Allah permukaan kukusan bakal mulus lus

BROWNIES KUKUS BINTIK KEJU

Sumber: original recipe by Youngki Gunawan modified by Inong Haris

bikinnya pake isi ditengah, dikasih MCC (milk cooking chocolate) atau DCC (dark cooking chocolate).

Bahan:

Adonan Cokelat I :

5 butir kuning telur

2 butir putih telur

125 gula pasir

¼ sdt garam

5 gr SP kupu-kupu

75 gr tepung terigu KUNCI BIRU

5 gr maizena

25 gr cokelat bubuk

Adonan Cokelat II:

90 gr butter lelehkan

50 gr milk/ dark cooking chocolate, lelehkan

½ sdm coklat pasta

Adonan Keju:

65 gr white cooking chocolate, lelehkan

100 gr cream cheese

1 butir telur

30 gr tepung terigu

Cara membuat:

- Campur jadi satu semua bahan Adonan Cokelat I kecuali coklat bubuk, kocok dengan mixer

sampai kental dan mengembang.

- Aduk jadi satu Adonan Cokelat II, tiriskan sebentar, lalu tuang ke dalam bahan A, aduk rata

lalu masukkan cokelat bubuk.

- Bagi adonan menjadi dua, sisihkan.

- Adonan Keju dicampur jadi satu, kocok sebentar sampai tercampur rata. Bagi dua, lalu

masukkan ke dalam piping bag/plastik segitiga.

- Tuang 1 bagian adonan cokelat ke dalam loyang bundar 18/20 cm, ratakan.

- Semprot sedikit2 1 bagian adonan keju ke dalam adonan cokelat membentuk bintik2 besar

yang melingkari loyang beri jarak dari 1 bintik ke bintik lainnya kira 1 cm.

- Kukus selama 20 menit. Kukusan harus sudah panas dan beruap banyak, tutup dandang

dilapisi kain supaya air tidak menetes ke kue.

- Setelah 20 menit, tuang lagi adonan cokelat, ratakan, dan semprot lagi adonan keju

membentuk bintik2 yang mengeliling loyang.

- Kukus lagi 20 menit. Sebelum diangkat, tusuk dengan lidi untuk memastikan kue sudah

matang.

- Sajikan hangat. Sluuurrrrp...

BROWNIES KEJU ENA

Bahan I:

150 gr margarin

150 gr brown sugar

3 butir telur

160 gr dark cooking chocolate, tim

125 gr terigu

20 gr bordeaux chocolate powder

1/4 sdt baking powder

40 gr keju cheddar, parut

Bahan II:

180 gr cream cheese

135 gr margarin

1 butir telur

1 kuning telur

30 gr keju cheddar, parut

50 gr terigu

Cara untuk bahan I:

1. Kocok margarin dan brown sugar hingga lembut. masukkan telur satu per

satu sambil terus dikocok.

2. Masukan DCC, aduk rata.

3. Masukan terigu, coklat bubuk, baking powder yang sudah diayak jadi satu.

Aduk rata.

4. Masukan keju parut, aduk.

5. Tuang ke loyang, ratakan.

Cara untuk bahan II:

1. Kocok cream cheese dan margarin hingga lembut.

2. Masukan telur sambil terus dikocok.

3. Masukan terigu, aduk.

4. Masukan keju parut, aduk.

5. Tuang adonan II ke atas adonan I, ratakan.

6. Panggang +/- 45 menit.

TIPS DARI ENA, SUHU NCC DISINI YANG DAH UJI COBA BROKUS.

Pertama, yakinkan air di dandang kukusan itu gak begitu banyak sampe kalo

mendidih bisa mengenai alas tempat kita narok loyang. Sebenernya mesti gitu

kan ya, seperti pas kita ngukus nasi... kalo airnya kebanyakan, nasi bagian

bawah bakalan basah buanget.

Sesudah brokus mateng, loyang dan kuenya itu gak boleh didiamkan terlalu

lama di dandang. Dan sesudah brokus jadi juga gak boleh terlalu lama

diistirahatkan di dalam loyang. Setelah nunggu beberapa saat tuh kue mesti

dikeluarin juga dari loyang.

BROWNIES PUTIH TELUR

Sumber: Buku "Kudapan Ringan Istimewa", Sedap Sekejap

Tadi daku bikin 2 resep, jadinya 1 loyang ukuran 25x35cm, setengah loyang aku bawa ke kantor…begitu aku tarok di meja **cling (ngikutin liyah)…langsung ilang tuh brownies…abis disantap ama temen2...(belom pada sarapan yaks…)

Bahan:

250 gr DCC

100 gr mentega

100 gr tepung terigu

5 putih telur

150 gr gula pasir

100 gr kacang mede disangrai, dicincang kasar

Cara Membuat:

- Tim DCC & mentega hingga leleh. Sisihkan.

- Masukkan tepung terigu sambil diayak & diaduk perlahan. Sisihkan.

- Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit-sedikit sambil

dikocok hingga mengembang.

- Tuang putih telur kocok ke dalam adonan tepung sedikit2 sambil diaduk rata.

- Tambahkan ½ bagian kacang mede, diaduk rata.

- Tuang adonan ke dalam loyang brownies yg dioleh margarin & dialas kertas

roti.

- Taburkan sisa kacang mede, lalu oven 35 menit dengan suhu 180 derajat C.

Untuk 2 loyang brownies, 3 resep jadinya 2 loyang ukuran 26.

Tips:

- Perhatikan saat mencampur adonan putih telur dengan adonan lain. Aduk perlahan saja,

spy brownies ringan rasanya.

- Bisa juga pake DCC (dark cooking chocolate) cuma 100 gram+larutan kopi kental 1sdm.

Kacang medenya juga cuma 50 gram, gak ditabur. Karena di resep disebutkan pelan2

waktu nyampur putih telur+adonan tepung, campur putih telurnya dikit dulu, udah rata baru

dimasukin semua putih telurnya. Hasilnya bagian atas berkulit, kayak karamel (tipis).

Rasanya memang ringan. Bentuknya juga cantik (ada putihnya). Tapi... si mede` ngendon

di bawah Padahal begitu masuk loyang lansung masukin ke oven

PUMPKIN BROWNIES WITH VANILLA FROSTING

Bahan :

2 butir telur

1/2 cup brown sugar

1/4 cup madu

1 cup puree labu kuning

1 sdm vanilla extract

2 cups tepung terigu

1 sdt kayu manis

1/2 sdt garam

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt jahe bubuk

1/4 sdt cengkeh bubuk

1 cup kacang mente cincang yang sudah dipanggang

Cara:

- Panaskan oven 175°C.

- Olesi loyang 25 x 20 x 5 cm dengan mentega.

- Kocok telur, mentega, gula, madu, labu kuning dan ekstrak vanili.

- Ayak bersama semua bahan kering.

- Tambahkan bahan kering ke adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

(jangan terlalu sering diaduk pada saat mencampur bahan kering ke adonan telur, cukup

sampai tercampur saja)

- Masukkan kacang cincang.

- Tuang adonan ke cetakan, bakar 25 menit atau sampai kue matang.

- Dinginkan kemudian olesi dgn vanilla frosting.

- Diamkan sampai frosting membeku, potong-potong.

Vanilla Frosting

100 gr cream cheese

1 sdt cream atau susu cair

1 sdm vanilla extract

2-1/2 cups gula bubuk

Cara :

- Kocok bersama semua bahan kecuali gula bubuk.

- Tambahkan gula sedikit demi sedikit.

- Tambahkan susu atau krim cair bila diperlukan (bila adonan terlalu kaku).

PENNYLANE BROWNIES / MY KILLER BROWNIES (Riana)

(Jadi 2 loyang 10 x 30 cm)

Resep ini asalnya dari ibu-ibu di kedutaan besar amerika. Jadi resepnya

original, turun temurun dari nenek mereka. Menggunakan resep ini aku dulu

sempet punya bisnis brownies yang lumayan sukses. Karena resepnya yang

original, di brosur dan kartu nama browniesku selalu aku tulisin: "The

Original Home Made Brownie" Anehnya, walopun resepnya sama, tiap orang kalo

bikin hasilnya beda-beda. Padahal aku bikin ya persis kayak di resep

Bahan:

4 butir telur

2 cup gula pasir (untuk yg gak suka manis, biasanya aku kurangin jadi 1 1/2

atau 1 3/4)

1 cup minyak goreng (pake minyak tidak jenuh supaya sehat. i.e. minyak

canola, minyak kedelai, etc. Tapi pake minyak goreng biasa juga gpp kok)

3/4 cup bubuk coklat

1 1/2 cup tepung terigu

1 sdt garam

2 sdt vanili

cincangan kacang tanah sangrai / panggang

cara membuat:

-Telur dikocok sampai mengembang.5 menit saja.

-Masukkan gula sambil dikocok terus. Masukkan bahan-bahan

lainnya, aduk perlahan-lahan sampai tercampur.

-Olesi loyang dengan mentega, panaskan oven 180 derajat celcius/350 f

-Tuang adonan ke loyang, panggang +/- 35 menit. Test dengan tusuk

gigi/lidi yang bersih.

-Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Demikian resep aslinya.

Aku suka tambahin coklat chips kurang lebih 1/2 cup untuk yang suka

dalemnya moist dan pekat. Kalo ditambahin coklat chips, loyang sebaiknya di

alasi kertas kue supaya coklat chipsnya gak nempel dan hangus diloyang.

Aku suka variasi-in juga sama marshmallow, oreo, atau coklat snickers.

Tergantung pesenan aja.

Terus atasnya aku siram pake coklat cair dalam keadaan kue masih agak

hangat (kan biasanya orang justru nunggu sampe kue dingin), tipis-tipis

aja. Ini bikin kelembaban brownies bertahan lama

Dulu itu aku bikinnya gini:

- Kalo pake Oreo, Oreonya disusun di tengah adonan

- Tuang setengah adonan,

- susun oreo mendatar biasa

- tutup dengan sisa adonan, panggang.

- Nanti kalo dipotong, tengahnya ada lapisan krin oreo. Tapiiiiiii, ini jadinya rada keras bronisnya. Ada pembeli yang suka, ada yang nggak.

- Terus kalo pake Snickers, Snickernya diremukin

- terus ditabur di atas adonan di loyang.

- Panggang. Yang ini jatohnya, mahalllllll... hehehe...

- Yang paling asik pake marshmallow

- (pilih yang putih, agak besar, dan gak terlalu manis. Jangan yang warna-warni, biasanya dia cenderung lebih manis).

- Setelah bronis mateng, taburin marshmallownya di atas kue,

- masukin lagi ke oven pake api atas aja, sampe marshmallow meleleh dan agak kecoklatan.

- Keluarin, kucurin dengan coklat cair.

- tambahin coklat chips kurang lebih 1/4 sampai 1/2 cup untuk yang suka dalemnya moist dan pekat.

- Kalo ditambahin coklat chips, loyang sebaiknya di alasi kertas kue supaya coklat chipsnya gak nempel dan hangus di loyang.

Ngasih tips dikit .....

Pengalaman pribadi nih, kalo bikin ini bronis gak pernah sama hasilnya dari waktu ke waktu, padahal takeran sama, bahan sama, suhu oven sama. Cuman..... biasanya sukses menghasilkan lapisan kerak tipis diatasnya kalo suhu oven sebelum adonan masuk diset tinggi (200°C) ampe panas. Begitu adonan masuk, turunin ke 180°C.

UKURAN CUP

Alternatively you can use the calculator

16 tablespoons 1 cup

12 tablespoons 3/4 cup

10 tablespoons + 2 teaspoons 2/3 cup

8 tablespoons 1/2 cup

6 tablespoons 3/8 cup

5 tablespoons + 1 teaspoon 1/3 cup

4 tablespoons 1/4 cup

2 tablespoons 1/8 cup

2 tablespoons + 2 teaspoons 1/6 cup

1 tablespoon 1/16 cup

2 cups 1 pint

2 pints 1 quart

3 teaspoons 1 tablespoon

48 teaspoons 1 cup

TANYA

Mau tanya dong, aku bingung pake ukuran cup cup ini dan meskipun udahdikonversi pake tablespoon malah tambah bingung...Akhirnya browniesnya gagal huaaaa.... kebanyakan tepung dan kebanyakan minyak.... kacau beliau dehhh...Plisss ada yang punya konversi dalam ukuran gram ga?

JAWAB

Cara I

kl aku sih ngukurin nya pake cup plastik yg dapet dari rice cooker itu loh...itu kan ada ukurannya 1/4, 1/2, 3/4 dan 1 cup gt...kl kemaren ini sih sudah aku ukur, untuk yg bahan2 keringnya aku timbang jadi dikonfersiin ke gram2....nanti untuk berikutnya kan ga perlu nakar di cup lagi...kecuali minyak gorengnya aku tetep pake cup...hasilnya...berhasil. dengan cup plastik itu...adonan yg aku dapetin sekitar 2 loyang bronis yg uk 10x20 ato loyang uk 22x22 pas satu loyang...

pake cara Mbak Dewi yaitu pake cup takaran beras... Bener loh... Jadi browniesnya... Sambil aku takar, aku timbang juga kira-kira begini :

Tepung terigu 1 1/2 cup = 200 gram

Coklat bubuk 3/4 cup = 50 gram

Gula 1 1/2 cup = 150 gram (kemanisaaaaaann... buat aku looh)

Tapi minyak di resep ini aku ganti dengan mentega cair, 3/4 cup = kurleb 175 gram mentega blueband.

Hasilnya top banget... oh ya ding, ada ganjelan dikit:

1. soal masukin mentega cairnya, kok meski udah diaduk cukup lama ga mau nyampur, jadi

waktu dituang ke loyang mentega cairnya masih ketinggalan di sisa adonan bawah?

Akhirnya waktu udah diloyang di aduk dikit lagi

2. kocok telur dan gula nya itu sampai ngembang kaya bikin sponge cake atau ga ya?

Soalnya aku buatnya ngocok ampe ngembang, hasilnya browniesnya ga bantet... Tapi

cukup crunchy, apalagi aku panggang 2 kali (setelah mateng, keluarin dari loyang,

panggang lagi di loyang kuker)

Cara II

300gr tepung terigu (segitiga biru)

150gr coklat bubuk (van houten)

4 butir telor

150ml minyak sayur

1sdt garam

1sdm cake emulsifier (pake ovalet)

1sdt vanilli

200gr gula

toping: coklat chollata di tim

caranya sama.

- tepung terigu+ garam+vanila+coklat campur jadi satu - ayak (aku cuman sekali,males sih)

- telor kocok sampai ngembang (kuning agak putih),

- masukkan cake emulsifier,

- masukkan gula,aduk sampai rata (nggak bunyi grenjel2 gula - apa ya istilahnya),

- setelah rata masukkan campuran tepung,dikit2, sambil aduk pake spatula.

- Pake mixernya kecepatan paling rendah. Aduk sampe rata

- tuang ke loyang yang sudah dioles mentega+taburan tepung

- panggang (pake oven tangkring) kira-kira 40menit.

- setelah hangat, tuang coklat leleh ke atasnya.

Cara III

kalo erni buat pennylane brownies resepnya mbak Riana, koversinya dibuat seperti ini dan berhasil loh.kuenya kering diluar, tapi tetap lembab di dalem. very real brownies

bahan :

4 butir telur

2 cup gula pasir (erni pake 450 gram kalo manis, 350 gram untuk yg gak suka manis)

1 cup minyak goreng (minyak sayur biasa, 225 gram)

3/4 cup bubuk coklat (60 gram)

1 1/2 cup tepung terigu (210 gram)

1 sdt garam

2 sdt vanili

cincangan kacang tanah ( erni pake coklat meijes, tempo hari kagak ada kacang tanah di dapur)

adonan di panggang diloyang 20x20 lumayan

CARA IV

1.5 cup terigu menjadi 1 cup tepung beras dan 1/2 cup tapioka (sangrai).

kalau mau subtitute terigu pada cake adalah 2 : 1 dan untuk cake campuran tepung harus di

tambah 1/5 (20%)

Contoh:

150 gr terigu , karena mau di ganti berarti 150 * 20% = 180 gr

180 /3 = 60 gr

Berarti kita subtitute dg 120 gr tepung beras + 60 gr tepung tapioka.

Dengan takaran ini browniesnya basah di dalam...garing di luar ...tapi manggangnya lebih lama ... gak bisa 35 mnt dg 180c Ini efek tepung beras ...atau ovenku yang butut ya ... maklum tangkrig

hock..(Nora)

BROWNIES KLASIK

sering sekali sewaktu keluar dari oven, dark cooking coklat yang sudah saya tim bersama mentega yang ada dibrownies tersebut berada dibawah ( mencair ). Kalo sebagai adonan, harusnya udah ngga turun2 lagi deh. Ato mungkin ngaduknya kurang rata sampe bener2 menyatu?

Kalo topping, sebaiknya topping coklat baru diberikan setelah bronis kluar dari oven.Kalo isian, pake coklat chips aja, dijamin nyampur rata gak turun ke dasar.

ATAU yang dilelehin cuma mentega dan gula nya aja, sedangkan DCC nya dipotong kecil2 ditaruh baskom. Setelah mentega mencair, tunggu hangat, tuang pada baskom, dan kocok hingga coklat larut.

ESPRESSO BROWNIES

resep original mbak fatmah dan andalan Natural Catering

Bahan :

125 gr DCC dipotong2 kecil

2 sdm makan kopi bubuk espresso

150 gr margarine (aku pake butter dan margarine 50:50)

200 gr gula pasir (pilih yg butirannya halus ya, gula kastor)

4 butir telur

¼ sdt garam

½ sdt baking Powder

50 gr walnut di cincang kasar (aku pakenya kc. Mede)

50 gr almond, cincang kasar

50 gr kenari, cincang kasar

Bahan Glasur :

150 gr WCC dipotong kecil2

100 gr selai kacang yg chunky

2sdt espresso

Cara Membuat :

1. Tim cokelat, 3sdm mentega, dan kopi bubuk hingga leleh, sisihkan

2. Kocok sisa margarine dan ½ bagian gula hingga lembut. Tambahkan campuran

mentega dan cokelat yg sudah cair. Kocok rata, sisihkan

3. Kocok telur dan sisa ½ bagian gula hingga berbusa.Masukan campuran no 2 diatas

dan garam, aduk rata. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata bersama BP.

4. Tambahkan kacang2an lalu aduk hingga kacang menyebar. Tuang ke loyang brownies.

Oven dng suhu 180C selama + 35 menit

5. Topping : rendang WCC dlm air mendidih hingga leleh. Masukan selai kacang, aduk rata.

6. Oles permukaan kue dg topping, biarkan hingga beku